Quel plat principal puis-je faire après une salade vosgienne ? Pas mal de choix

Bäckeofe délicieux

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes - Préparation et cuisson : 3 h 30

500 g d?échine ou épaule de porc - 500 g d?épaule de mouton sans os - 500 de poitrine de b?uf désossée ou paleron ? 1 kg de pommes de terre - 250 g d?oignons - 2 gousses d'ail ? 50 cl de Vin blanc d'Alsace sec - un bouquet garni - persil, thym, laurier, sel, poivre.

Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 h avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre.
Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant deux heures à deux heures trente.
Servir tel quel, dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.

Remarque : Suivant le goût, on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc.

Baeckeoffe de Munster

Préparation - Cuisson : 45 mn

250 g de Munster - 500 g de pommes de terre en robe des champs - 100 g de crème épaisse - 10 g d'échalotes - cumin - thym - sel, poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, puis coupez-les en lamelles très fines. Dans une cocotte à Baeckeoffe, montez des couches successives de pommes de terre, de Munster, de crème épaisse et d'échalotes.
Renouvelez ces couches et mouiller au vin d'Alsace de préférence un Gewurztraminer. Faites cuire au four pendant 45 mn à 150-180°C ? Th. 5-6.

Choucroute alsacienne

Ingrédients : Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 2h30

1 kg de choucroute en pot - 125 g de lard salé en dés - 3 cuillers à soupe d?huile d?arachide -1 oignon haché finement - 1 carotte tranchée finement - 2 gousses d?ail écrasées - 3 brins de persil - 1 feuille de laurier - 8 grains de poivre - 7/8 tasse de vin blanc sec - 1 tasse de bouillon de poulet

Tremper la choucroute dans l?eau froide 5 mn puis égoutter.
Porter 2,5 tasses d?eau à ébullition.
Dans cette eau, cuire les dés de lard 5 mn et les retirer et les égoutter.
Dans une poêle, faire chauffer l?huile, ajouter les dés de porc, l?oignon, l?ail et les carottes et faire attendrir pendant 5 mn. Ficeler dans un tissu en mousseline les épices.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 2 h 30.

Notes : 30 mn avant la fin de la cuisson, ajouter la saucisse et / ou autres viandes désirées.

Fondue Vigneronne Alsacienne

Ingrédients : pour 6 personnes

1 litre de vin blanc d'Alsace - 1,2 kg de viande de boeuf à fondue ou de filet de veau - 1 carotte - 1 petit poireau - 1 petit céleri - 1 oignon piqué de laurier et de girofle - 8 graines de coriandre - 4 piments oiseaux - 5 grains de poivre blanc - 5 grains de poivre noir - ail - persil frisé - 6 jaunes d'oeuf frais.

Découper le boeuf en fines tranches. Verser le vin blanc dans un caquelon.
Ajouter l'oignon piqué, les légumes coupés en morceaux.
Ajouter les grains de poivre et les graines de coriandre avec les piments, dans un sachet de gaze, bien fermé.
Porter à ébullition, Laisser mijoter un bon 15 mn.
Portez le caquelon à table et le poser sur le réchaud allumé.
Présenter la viande sur un plat de service.

Les sauces dans des raviers.
Piquer les fines tranches sur les pics à fondue et les plonger quelques secondes dans le vin en ébullition.
Lorsque toute la viande est consommée, mettre, par convive, dans un bol, un jaune d'oeuf.
Parsemer de persil haché. Versez dessus du vin bouillant.
Rectifier l'assaisonnement. Bien remuer avant de manger.
Servir accompagnée des traditionnelles sauces à fondue, selon vos goûts.

En accompagnement, vous dégusterez un Sylvaner d'Alsace ou encore un Pinot Blanc d'Alsace servi frais, et à consommer avec modération, bien sûr...

Flammeküeche

Pâte : 250 g de farine - 125 g de beurre - 1 petit verre d'eau - 1 cuiller à café de sel

Garniture : 250 g de petits d'oignons - 3 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 à 3 cuillers à soupe d'eau - sel, poivre fraîchement moulu - 12 filets d'anchois - 2 tomates -100 g d'olives niçoises noires - 2 cuillers à café d'herbes de Provence

Mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puit au milieu et y mettre le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l'eau et le sel; pétrir le tout avec le bout des doigts et former une boule; la laisser reposer pendant 1 ou 2 h dans un endroit frais.

Pendant ce temps peler les oignons et les hacher très finement. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons avec l'eau, le sel et le poivre pendant une dizaine de mn jusqu'à ce que les oignons soient moelleux mais non dorés.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie pour en faire un cercle de 40 cm de diamètre, puis l'étaler sur un moule de 32 cm de diamètre. En piquer la surface avec une fourchette.

Répartir équitablement le hachis d'oignons sur la pâte et disposer les filets d'anchois en formant une étoile.

Couper les tomates en rondelles, ôter leur pédoncule, dénoyauter les olives et les partager en deux. Placer le tout sur les oignons et parsemer d'herbes de Provence de façon régulière.

Allumer le four, Th.6, placer le moule sur une plaque au milieu du four et laisser cuire pendant 30 à 35 mn jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.

Presskopf

Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 h - Attente : 12 h

2 têtes de porc salées avec leur langue - 1 bouquet garni (poireaux, carotte, céleri, oignons, thym frais, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier) - 50 g de gelée en poudre

La veille, prenez les têtes de porc salées avec leur langue. Faites cuire le tout dans une casserole à découvert avec le bouquet garni. Écumez de temps en temps durant la cuisson. Après cuisson, retirez les viandes, laissez refroidir pour décortiquer, c'est à dire enlevez la viande des os.
Coupez le tout en forme de dés de 1,5 cm de côté, mettez la viande dans une casserole vide et ajoutez-y la gelée en poudre. Mélangez bien le tout, versez-y le fond de cuisson que vous aurez laissé réduire, pendant ce temps, jusqu'à la hauteur de la viande. Remuez l'ensemble, sortez le viande avec une écumoire, mettez dans une terrine jusqu'au 3/4, ajoutez le bouillon.
Mettez à refroidir pour la prise en gelée au réfrigérateur.

Note : Vous pouvez le servir avec une vinaigrette en hors-d'?uvre ou plat principal pour le dîner.

Tarte à la choucroute et au Munster

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée
Pâte brisée : 200 g de choucroute cuite - 100 g de munster - une tranche de poitrine fumée d'un bon cm d'épaisseur - 10 cl de lait - 1 oeuf.

Préchauffez le four à 200°C - Th.6/7.
Au rouleau, étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte (si possible à bords assez hauts), beurré et fariné si nécessaire. Mettez de côté.
Otez la couenne de la poitrine fumée et détaillez-la en gros lardons. Faites-les revenir quelques minutes dans une petite poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
Retirez-les et mettez dans la poêle, à leur place,l a choucroute cuite ; baissez le feu et laissez-la revenir une ou deux minutes en remuant à plusieurs reprises pour qu'elle n'attache pas. Cette opération a pour but non seulement de parfumer la choucroute, mais aussi de bien l'assécher afin qu'elle ne rende pas d'eau dans la tarte.
Ceci fait, fouettez l'oeuf avec le lait, assaisonnez ce mélange de sel, poivre du moulin et d'une pincée de muscade râpée.
Reprenez alors le moule à tarte et répartissez les deux tiers des lardons sur le fond, puis disposez la choucroute par dessus. Versez délicatement le mélange oeuf / lait sur le tout.
Détaillez le morceau de Munster en fines lamelles et déposez-les sur la choucroute, en veillant à la recouvrir bien uniformément. Pour terminer, répartissez sur le fromage les lardons restants.
Enfournez et laissez cuire une bonne trentaine de minutes, la surface doit être bien dorée et gratinée ; démoulez et servez de suite, bien chaud.

Bonne appétit

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