Comment fait-on un citron confit? C'est pour un tajine.
Et si je n'en ai pas, puis je faire avec un citron normal?

Merci!

Bonjour,
Citrons confits
Ingrédients | 1 Bx.500g | 1h30 |
Préparation des citrons
? 800 g de citrons non traités
? 60 g de gros sel environ

Préparation du bocal
? 0,4 g de grains de coriandre
? 0,4 g de poivre
? 60 g de jus de citron
? 300 g d'eau bouillie tiède à prévoir

? Eau courante
? Presse-citron
? Couteau
? Saladier
? Cuillère à café
? Ramequin
? 1 grand pot 500g
? Pichet
? Plaquette de fermeture
Les conseils de Zoulikha
Cette recette est à faire à la fin de l'automne quand les citrons sont bien mûrs. Prendre la précaution de bien nettoyer les bocaux et les stériliser avant l'emploi. Pour cela, les laver et les placer dans une grande casserole pleine d'eau et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes pour les stériliser et les sécher.
ASTUCE : la peau du citron confit, coupée en dés aromatise les salades ainsi que les tajines
Préparons les citrons...
Laver, brosser les citrons sous l'eau tiède, et courante. Eponger. Presser le jus d'un citron.
Commençons les incisions...
Inciser en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé comme sur les photos. Zoulikha nous montre bien les incisions. Utiliser un couteau pointu.
Prenons le gros sel...
Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron. Prenez le temps de le faire doucement. Commencer à insérer au centre puis sur les bords.
Prenons les grains de poivre et de coriandre...
Placer les citrons dans les bocaux que vous avez ébouillantés et stérilisés comme vous le précise Zoulikha. Répartir les grains de coriandre et de poivre dans chaque bocal. Verser le jus de citron.
Prenons l'eau tiède...
Couvrir les citrons d'eau bouillie tiède. L'eau à cause du jus de citron est légèrement trouble.
Prenons une petite tasse ou un couvercle de théière...
Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids Zoulikha nous conseille comme astuce "personnellement, j'utilise une toute petite tasse pour tout maintenir bien tassé".
Je prends une plaquette selon le cas...

Selon la largeur de votre bocal de conserve, j'y ajoute la plaquette qui permet avec le couvercle de garder le tout en place. Bien fermer le bocal et vous laissez reposer pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer, à l'abri de la lumière.
Pour les utiliser les citrons confits : rincer et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.


Les conseils de Supertoinette
? Recette qui semble facile, mais elle demande d'être très soigneux pour éviter des pots, qui peuvent moisir.

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